鱿鱼卷的做法(豆腐鱿鱼卷的做法)
资讯
2024-04-29
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1. 鱿鱼卷的做法,豆腐鱿鱼卷的做法?
材料:鱿鱼500克 豆腐1块 大葱1截 生姜2片辣椒酱1勺 黄豆酱1勺 青红辣椒1个 白玉菇200克 生抽2勺 老抽1勺 盐半勺 蚝油1勺
制作方法:
1、准备鱿鱼5只,然后把鱿鱼外表的黑色膜去掉改刀切花卷,放入葱姜、料酒腌渍15分钟;
2、锅中加入适量清水,大火煮开以后放入鱿鱼卷焯水40秒,然后捞出过凉水备用;
3、青红椒洗净后切成小块;老豆腐切成小块备用;
4、平底锅烧热后倒入适量植物油,待油热后把豆腐放进去煎至两面微黄色。接着把煎好的豆腐铺在砂锅底部;
5、另起锅留出少许植物油,放入辣椒酱、黄豆酱炒出香味,然后把鱿鱼卷放进去翻炒;
6、接着把生姜、葱段、白玉菇也加进去翻炒至变软。再根据自己口味加入适量盐、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀,接着加入1碗清水,倒入砂锅里大火烧开转小火慢炖10分钟;
7、出锅之前加入青红椒翻炒至断生即可,超级好吃的豆腐鱿鱼卷就可以装盘完成啦!
2. 蒜蓉粉丝蒸鱿鱼卷怎么做?
用料
鱿鱼2只
粉丝2小把
蒜2头
蒸鱼豉油4勺
生抽2勺
蚝油2勺
盐少许
鸡精少许
将做法保存到手机步骤 1粉丝泡软铺在盘上
步骤 2处理好的鱿鱼铺上去,鱿鱼除掉膜用刀片横竖刀划口子后切片过水焯水后就成卷了,下厨房厨友(有你有我)有这个菜谱,和她学的
步骤 3蒜剁碎
步骤 4油热下蒜末炒香盛出加蒸鱼豉油生抽盐鸡精蚝油拌匀浇在鱿鱼上
步骤 5大火烧开后两分钟关火
步骤 6撒上葱花即可
3. 铁板鱿鱼卷的做法?
步骤 1
鱿鱼洗干净,去除表面的薄膜
步骤 2
顶部的三角形摘下,对半切开,刮除内部的黏膜(可去腥)
步骤 3
平均地将鱿鱼横切出深度和间隔差不多的横纹,鱿鱼的切纹一定要从内侧面切割,这样才能卷起来
步骤 4
换个角度下刀,切成网格状
步骤 5
将鱿鱼切成小块
步骤 6
锅内加入水,水沸后加入鱿鱼块煮一下,鱿鱼卷起来捞出
步骤 7
放入冰水中泡一会再沥干(迅速的降温会令鱿鱼更加爽脆)
步骤 8
尖椒洗干净,用手将顶部往里压断,拔出切开取出籽后将其切成菱形,另外姜片也切成菱形
步骤 9
洋葱撕去外皮后洗干净,对半切开再切成洋葱丝
步骤 10
将配料表中的蚝油、酱油、糖、生粉和水兑成酱汁备用
步骤 11
融氏玉米油出场!1L装的油太适合2-3口之家,油体清澈通透
步骤 12
开始炒鱿鱼时同时预热铁板,只需要1匙融氏玉米油(5ML)
步骤 13
加入少许洋葱丝作为垫底,小火加热
步骤 14
另起一个锅,加入15ML融氏玉米油
步骤 15
油热后加入姜片,翻炒数下后加入青、红椒翻炒
步骤 16
加入鱿鱼卷,加少许盐,翻炒
步骤 17
最后加入备用的酱汁,待酱汁收干即可倒入铁板上,上桌
4. 炒水发鱿鱼卷的做法?
主料:
鱿鱼身两只,红彩椒半个,绿辣椒一个
辅料:
姜适量,葱一根,生抽15克,蚝油10克
盐适量,白糖5克,料酒15克
步骤:
1. 鱿鱼两只,只留身体部位,去掉内脏及表皮黑膜,洗净
2. 在身体内面,将刀以45度斜切出细密的条纹
3. 将刀垂直,切出交叉花刀
4. 切成长5厘米、宽3厘米的长方形块状,将另一个鱿鱼身依此处理完成
5. 葱切斜段,姜切丁
6. 红彩椒、辣椒切成菱形块
7. 生抽、蚝油、盐、白糖入碗中,调成汁
8. 锅中清水烧开,放入少量料酒,将鱿鱼块放入水中,只要一打卷就立即捞出
9. 热锅凉油,下入姜丁,煸出香味
10. 倒入葱段,煸炒出香味
11. 倒入彩椒块,翻炒一分钟
12. 倒入沥干水的鱿鱼卷
13. 倒入碗汁,翻炒均匀
14. 出锅,装盘
5. 椒香鱿鱼卷如何做?
椒香鱿鱼卷是一道美味的家常菜,制作过程如下:
材料:
- 鱿鱼:1只(约500克)
- 青椒:1个
- 红椒:1个
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 青葱:适量
- 生抽:1汤匙
- 老抽:1茶匙
- 料酒:1汤匙
- 白糖:1茶匙
- 盐:适量
- 淀粉:适量
- 植物油:适量
做法:
1. 鱿鱼清洗干净,去掉内脏和鱿鱼嘴,剥去外皮,将鱿鱼身切成宽约2厘米的圈状。
2. 将切好的鱿鱼圈放入碗中,加入适量的盐和料酒,腌制10分钟左右。
3. 腌好的鱿鱼圈裹上一层薄薄的淀粉。
4. 锅中加水烧开,放入鱿鱼圈焯水,变色后立刻捞出,并用冷水冲凉,沥干水分。
5. 青椒和红椒洗净去籽,切成丝;姜蒜切片;青葱切成小段。
6. 热锅加油,油温5成热时下入姜蒜片炒香。
7. 加入鱿鱼卷快速翻炒几下,加入生抽、老抽、白糖和少许水,快速翻炒均匀,使鱿鱼卷上色并吸收调味料味道。
8. 接着加入青椒丝和红椒丝,继续翻炒均匀,根据口味调整盐的分量。
9. 最后撒入青葱段,快速翻炒几下后即可出锅装盘。
椒香鱿鱼卷色泽鲜亮,口感脆嫩,带有微微的辣味和浓郁的蒜香,是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。
6. 一道适合现在吃的时令菜?
荷兰豆炒鱿鱼卷是道餐馆菜肴,家庭很少做这道菜肴,主要是鱿鱼卷切不好,还嫌麻烦,因此一般家庭不会选择这道菜肴。
但是今天老厨师给您指导,喜欢在家里舞锅弄盘的煮妇们请仔细看往下看↓
鱿鱼卷的切法:
新鲜鱿鱼两条,头和身子分开,挡洗干净,鱿鱼头和须留作他用。鱿鱼身在中线位置纵向一刀,开成大片,刮净内部的筋皮,纵向一分为二。取其中一片,内部朝上平铺砧板上,45度角下斜刀,挤上连刀纹,深度为不切断为好。交叉斜刀纹路,直刀挤连刀纹,深度为不断为好,然后顶刀改成大小一样的长条片,按此方法把四片鱿鱼片全部改好。锅上火加水烧开,下改好刀的鱿鱼焯水,打卷后即刻捞出过凉,鱿鱼卷制作完成。备注:如果不愿意切卷,也可以片成薄片在炒也很不错,另外,注意不要切手哦!荷兰豆炒鱿鱼卷的详细操作方法:主料:荷兰豆、鱿鱼卷。
调料:姜片、蒜蓉,盐,味精,胡椒粉,香油,湿淀粉,食用油等。
制作方法:
锅上火加水烧开,加少许盐和食用油,下荷兰豆焯水至断生,捞出过凉水备用。炒锅上火烧热,加凉油趟锅,然后把油倒回油罐中,再次加油烧制5成热时下鱿鱼卷来油,下锅冲炸后马上捞出控油。锅内油倒回油罐,余油留用,下姜片和蒜蓉炒香,下荷兰豆大火翻炒均匀,然后下拉好油的鱿鱼卷,翻炒均匀离火。手勺里加一点水,加盐,加味精,胡椒粉,香油,一点点湿淀粉,晃均匀倒入炒锅中,迅速上火翻炒均匀,淋一点点色拉油,翻炒均匀即可出锅装盘。备注:色彩分明,明油亮芡,荷兰豆清甜爽口,鱿鱼卷鲜嫩滑爽,整道菜清淡有滋味,鲜香有脆嫩。只要用心阅读,只要您爱好烹饪,这道菜完全可以在家里操作。老厨子喜欢分享,欢迎点赞关注,有不同建议的请评论区留言,老厨子每天持续回答餐饮相关问题,谢谢支持!7. 猪耳鱿鱼卷怎么做?
原料:鲜鱿鱼1条约300克,猪耳150克。
调料:盐6克,味精2克,料酒5克,酱汤5千克。
制法:1、将鱿鱼洗净去皮待用,猪耳洗净入开水大火汆水1分钟,取出放入酱汤中大火烧开改小火煮40分钟至熟切成丝,将耳丝放入鱿鱼筒中,用竹签封好口备用。2、锅中加水,烧开后放入灌好的鱿鱼,加盐、味精、料酒大火煮约3-5分钟(煮时要不断用竹签在鱿鱼肚子上扎眼,防止爆裂),取出摆在案板上用砧板等硬物压约4个小时以上(否则改刀时猪耳会散),上桌时改刀即可。
特点:咸鲜适口,色泽分明。
创新点:根据热菜“糯米酿鱿鱼”改良而来,糯米放在鱿鱼中蒸熟改刀时很容易发散,此菜酿入猪耳,并且用硬物压实,不但避免了发散的情况,而且口感、色泽都有所改观。
酱汤的制作:25千克清水加2千克猪棒骨、2500克猪脊骨、2只老鸡大火烧开改小火煮2个小时,放料包(八角200克、砂仁50克、甘草25、香叶25、丁香20、桂皮200)继续煮1小时,锅中剩余12千克左右时滤渣,加50克盐、20克味精、50克冰糖调味,加250克生抽、25克老抽、100克糖色、50克红曲粉调
菊花猪耳
原料:去头净鱿鱼1条约200克,咸蛋黄5只,熟猪耳2只约300克。
调料:老汤2000克,虾皮10克,盐40克,味精25克,香叶5克,八角2个,陈皮5克。
制法:1、先将2只猪耳切去根部不用,然后填入鱿鱼膛中,撑开两片猪耳、把咸蛋黄打碎与虾皮一起填入中间填满,用牙签封口。2、填好的鱿鱼入老汤锅中加盐、味精、香叶、八角、陈皮大火烧开后转小火煮约30分钟捞出。3、用保鲜膜趁热把鱿鱼包紧晾凉后,去掉保鲜膜,改刀切半圆片摆盘,加西兰花点缀即可。
特点:造型美观新颖、味道咸鲜适口。
创新点:菜品外形美观,口感层次丰富清晰。
技术关键:1、猪耳先卷起,然后填入鱿鱼膛中自然展开,两只猪耳都是这样做。2、具体用料视鱿鱼大小而定,不把鱿鱼装的太满否则煮的时候会把鱿鱼撑破。3、在卤制鱿鱼的过程当中,要适当的翻1-2次鱿鱼,确保煮得均匀。4、案面铺保鲜膜,鱿鱼放保鲜膜上,压紧用保鲜膜裹紧以确保鱿鱼和里面的猪耳以及蛋黄结合紧密。用其他的东西压住,会导致菜品外观不够圆润。
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1. 鱿鱼卷的做法,豆腐鱿鱼卷的做法?
材料:鱿鱼500克 豆腐1块 大葱1截 生姜2片辣椒酱1勺 黄豆酱1勺 青红辣椒1个 白玉菇200克 生抽2勺 老抽1勺 盐半勺 蚝油1勺
制作方法:
1、准备鱿鱼5只,然后把鱿鱼外表的黑色膜去掉改刀切花卷,放入葱姜、料酒腌渍15分钟;
2、锅中加入适量清水,大火煮开以后放入鱿鱼卷焯水40秒,然后捞出过凉水备用;
3、青红椒洗净后切成小块;老豆腐切成小块备用;
4、平底锅烧热后倒入适量植物油,待油热后把豆腐放进去煎至两面微黄色。接着把煎好的豆腐铺在砂锅底部;
5、另起锅留出少许植物油,放入辣椒酱、黄豆酱炒出香味,然后把鱿鱼卷放进去翻炒;
6、接着把生姜、葱段、白玉菇也加进去翻炒至变软。再根据自己口味加入适量盐、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀,接着加入1碗清水,倒入砂锅里大火烧开转小火慢炖10分钟;
7、出锅之前加入青红椒翻炒至断生即可,超级好吃的豆腐鱿鱼卷就可以装盘完成啦!
2. 蒜蓉粉丝蒸鱿鱼卷怎么做?
用料
鱿鱼2只
粉丝2小把
蒜2头
蒸鱼豉油4勺
生抽2勺
蚝油2勺
盐少许
鸡精少许
将做法保存到手机步骤 1粉丝泡软铺在盘上
步骤 2处理好的鱿鱼铺上去,鱿鱼除掉膜用刀片横竖刀划口子后切片过水焯水后就成卷了,下厨房厨友(有你有我)有这个菜谱,和她学的
步骤 3蒜剁碎
步骤 4油热下蒜末炒香盛出加蒸鱼豉油生抽盐鸡精蚝油拌匀浇在鱿鱼上
步骤 5大火烧开后两分钟关火
步骤 6撒上葱花即可
3. 铁板鱿鱼卷的做法?
步骤 1
鱿鱼洗干净,去除表面的薄膜
步骤 2
顶部的三角形摘下,对半切开,刮除内部的黏膜(可去腥)
步骤 3
平均地将鱿鱼横切出深度和间隔差不多的横纹,鱿鱼的切纹一定要从内侧面切割,这样才能卷起来
步骤 4
换个角度下刀,切成网格状
步骤 5
将鱿鱼切成小块
步骤 6
锅内加入水,水沸后加入鱿鱼块煮一下,鱿鱼卷起来捞出
步骤 7
放入冰水中泡一会再沥干(迅速的降温会令鱿鱼更加爽脆)
步骤 8
尖椒洗干净,用手将顶部往里压断,拔出切开取出籽后将其切成菱形,另外姜片也切成菱形
步骤 9
洋葱撕去外皮后洗干净,对半切开再切成洋葱丝
步骤 10
将配料表中的蚝油、酱油、糖、生粉和水兑成酱汁备用
步骤 11
融氏玉米油出场!1L装的油太适合2-3口之家,油体清澈通透
步骤 12
开始炒鱿鱼时同时预热铁板,只需要1匙融氏玉米油(5ML)
步骤 13
加入少许洋葱丝作为垫底,小火加热
步骤 14
另起一个锅,加入15ML融氏玉米油
步骤 15
油热后加入姜片,翻炒数下后加入青、红椒翻炒
步骤 16
加入鱿鱼卷,加少许盐,翻炒
步骤 17
最后加入备用的酱汁,待酱汁收干即可倒入铁板上,上桌
4. 炒水发鱿鱼卷的做法?
主料:
鱿鱼身两只,红彩椒半个,绿辣椒一个
辅料:
姜适量,葱一根,生抽15克,蚝油10克
盐适量,白糖5克,料酒15克
步骤:
1. 鱿鱼两只,只留身体部位,去掉内脏及表皮黑膜,洗净
2. 在身体内面,将刀以45度斜切出细密的条纹
3. 将刀垂直,切出交叉花刀
4. 切成长5厘米、宽3厘米的长方形块状,将另一个鱿鱼身依此处理完成
5. 葱切斜段,姜切丁
6. 红彩椒、辣椒切成菱形块
7. 生抽、蚝油、盐、白糖入碗中,调成汁
8. 锅中清水烧开,放入少量料酒,将鱿鱼块放入水中,只要一打卷就立即捞出
9. 热锅凉油,下入姜丁,煸出香味
10. 倒入葱段,煸炒出香味
11. 倒入彩椒块,翻炒一分钟
12. 倒入沥干水的鱿鱼卷
13. 倒入碗汁,翻炒均匀
14. 出锅,装盘
5. 椒香鱿鱼卷如何做?
椒香鱿鱼卷是一道美味的家常菜,制作过程如下:
材料:
- 鱿鱼:1只(约500克)
- 青椒:1个
- 红椒:1个
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 青葱:适量
- 生抽:1汤匙
- 老抽:1茶匙
- 料酒:1汤匙
- 白糖:1茶匙
- 盐:适量
- 淀粉:适量
- 植物油:适量
做法:
1. 鱿鱼清洗干净,去掉内脏和鱿鱼嘴,剥去外皮,将鱿鱼身切成宽约2厘米的圈状。
2. 将切好的鱿鱼圈放入碗中,加入适量的盐和料酒,腌制10分钟左右。
3. 腌好的鱿鱼圈裹上一层薄薄的淀粉。
4. 锅中加水烧开,放入鱿鱼圈焯水,变色后立刻捞出,并用冷水冲凉,沥干水分。
5. 青椒和红椒洗净去籽,切成丝;姜蒜切片;青葱切成小段。
6. 热锅加油,油温5成热时下入姜蒜片炒香。
7. 加入鱿鱼卷快速翻炒几下,加入生抽、老抽、白糖和少许水,快速翻炒均匀,使鱿鱼卷上色并吸收调味料味道。
8. 接着加入青椒丝和红椒丝,继续翻炒均匀,根据口味调整盐的分量。
9. 最后撒入青葱段,快速翻炒几下后即可出锅装盘。
椒香鱿鱼卷色泽鲜亮,口感脆嫩,带有微微的辣味和浓郁的蒜香,是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。
6. 一道适合现在吃的时令菜?
荷兰豆炒鱿鱼卷是道餐馆菜肴,家庭很少做这道菜肴,主要是鱿鱼卷切不好,还嫌麻烦,因此一般家庭不会选择这道菜肴。
但是今天老厨师给您指导,喜欢在家里舞锅弄盘的煮妇们请仔细看往下看↓
鱿鱼卷的切法:
新鲜鱿鱼两条,头和身子分开,挡洗干净,鱿鱼头和须留作他用。鱿鱼身在中线位置纵向一刀,开成大片,刮净内部的筋皮,纵向一分为二。取其中一片,内部朝上平铺砧板上,45度角下斜刀,挤上连刀纹,深度为不切断为好。交叉斜刀纹路,直刀挤连刀纹,深度为不断为好,然后顶刀改成大小一样的长条片,按此方法把四片鱿鱼片全部改好。锅上火加水烧开,下改好刀的鱿鱼焯水,打卷后即刻捞出过凉,鱿鱼卷制作完成。备注:如果不愿意切卷,也可以片成薄片在炒也很不错,另外,注意不要切手哦!荷兰豆炒鱿鱼卷的详细操作方法:主料:荷兰豆、鱿鱼卷。
调料:姜片、蒜蓉,盐,味精,胡椒粉,香油,湿淀粉,食用油等。
制作方法:
锅上火加水烧开,加少许盐和食用油,下荷兰豆焯水至断生,捞出过凉水备用。炒锅上火烧热,加凉油趟锅,然后把油倒回油罐中,再次加油烧制5成热时下鱿鱼卷来油,下锅冲炸后马上捞出控油。锅内油倒回油罐,余油留用,下姜片和蒜蓉炒香,下荷兰豆大火翻炒均匀,然后下拉好油的鱿鱼卷,翻炒均匀离火。手勺里加一点水,加盐,加味精,胡椒粉,香油,一点点湿淀粉,晃均匀倒入炒锅中,迅速上火翻炒均匀,淋一点点色拉油,翻炒均匀即可出锅装盘。备注:色彩分明,明油亮芡,荷兰豆清甜爽口,鱿鱼卷鲜嫩滑爽,整道菜清淡有滋味,鲜香有脆嫩。只要用心阅读,只要您爱好烹饪,这道菜完全可以在家里操作。老厨子喜欢分享,欢迎点赞关注,有不同建议的请评论区留言,老厨子每天持续回答餐饮相关问题,谢谢支持!7. 猪耳鱿鱼卷怎么做?
原料:鲜鱿鱼1条约300克,猪耳150克。
调料:盐6克,味精2克,料酒5克,酱汤5千克。
制法:1、将鱿鱼洗净去皮待用,猪耳洗净入开水大火汆水1分钟,取出放入酱汤中大火烧开改小火煮40分钟至熟切成丝,将耳丝放入鱿鱼筒中,用竹签封好口备用。2、锅中加水,烧开后放入灌好的鱿鱼,加盐、味精、料酒大火煮约3-5分钟(煮时要不断用竹签在鱿鱼肚子上扎眼,防止爆裂),取出摆在案板上用砧板等硬物压约4个小时以上(否则改刀时猪耳会散),上桌时改刀即可。
特点:咸鲜适口,色泽分明。
创新点:根据热菜“糯米酿鱿鱼”改良而来,糯米放在鱿鱼中蒸熟改刀时很容易发散,此菜酿入猪耳,并且用硬物压实,不但避免了发散的情况,而且口感、色泽都有所改观。
酱汤的制作:25千克清水加2千克猪棒骨、2500克猪脊骨、2只老鸡大火烧开改小火煮2个小时,放料包(八角200克、砂仁50克、甘草25、香叶25、丁香20、桂皮200)继续煮1小时,锅中剩余12千克左右时滤渣,加50克盐、20克味精、50克冰糖调味,加250克生抽、25克老抽、100克糖色、50克红曲粉调
菊花猪耳
原料:去头净鱿鱼1条约200克,咸蛋黄5只,熟猪耳2只约300克。
调料:老汤2000克,虾皮10克,盐40克,味精25克,香叶5克,八角2个,陈皮5克。
制法:1、先将2只猪耳切去根部不用,然后填入鱿鱼膛中,撑开两片猪耳、把咸蛋黄打碎与虾皮一起填入中间填满,用牙签封口。2、填好的鱿鱼入老汤锅中加盐、味精、香叶、八角、陈皮大火烧开后转小火煮约30分钟捞出。3、用保鲜膜趁热把鱿鱼包紧晾凉后,去掉保鲜膜,改刀切半圆片摆盘,加西兰花点缀即可。
特点:造型美观新颖、味道咸鲜适口。
创新点:菜品外形美观,口感层次丰富清晰。
技术关键:1、猪耳先卷起,然后填入鱿鱼膛中自然展开,两只猪耳都是这样做。2、具体用料视鱿鱼大小而定,不把鱿鱼装的太满否则煮的时候会把鱿鱼撑破。3、在卤制鱿鱼的过程当中,要适当的翻1-2次鱿鱼,确保煮得均匀。4、案面铺保鲜膜,鱿鱼放保鲜膜上,压紧用保鲜膜裹紧以确保鱿鱼和里面的猪耳以及蛋黄结合紧密。用其他的东西压住,会导致菜品外观不够圆润。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!